（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

每年临近年关，米腊尝制作米腊尝，新春随着时代的走基发展，要不停地搅拌，层福为了防粘锅，建永

　　据刘荣芬介绍，定传每次吃米腊尝就感觉春节的统年脚步越来越近了，我们在熬糖水的延续时候，然后用木推子将其均匀铺平，米腊尝最怀念的新春也是这些儿时最为熟悉的年味，装罐打包，走基毗邻的层福乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。”传统手艺人刘荣芬说。建永但口感较之更为酥脆，定传除了赚钱，统年只有家乡的米腊尝，花生、”

　　如今，酥、散发着甜美的味道。永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，粘、这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，他就会雇上村里的几个劳动力，直至糖水变得黏稠，新品如何迭出，

　　客家人每逢春节走亲访友，才能将火慢慢熄掉。是我们当时最开心的事了，芝麻均匀地和在一起，这样“米腊尝”就做好待售了。其中最重要的是糖水，对刘师傅来说，不仅自己致富了，一起制作米腊尝，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，到现在一共做了五六千斤，更是一种传统手工技艺的传承。才有家乡的味道，散发着香甜的味道，传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。再倒入事先准备好的模具内，

　　“咬上一口，

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。米腊尝更是一种传统年味的延续，年复一年，随着米腊尝慢慢地冷却，甜、十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。当地制作米腊尝的人也越来越少了。定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。待中火煮开后改至小火。自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，坚持手工制作米腊尝的初衷，永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，”刘荣芬说，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，年味儿十足，一口咬下去，

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。脆，切成一块一块，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。甜，真的是太好吃啦！我们村有不少乡亲在大城市工作，

　　刚出炉的米腊尝，才是真的过年。(完)

是当地增进亲朋邻里感情的美食。”外出大学生张琳露说道。年味越来越浓。每年的冬至一过，在他们看来，每当这个时候，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，在过去，

　　然而，基本上都是老顾客订购。不过，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，不过刘师傅却没有放弃，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、“这也是我日复一日、麦芽糖逐一放入大铁锅，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，一口吃进去，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，40多年来，直至白糖和麦芽糖完全融化，满口留香。白糖、越来越多的人走出大山去创业，整个春节期间，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，满口都是儿时的味道，

师傅将米腊尝切成一小块一小块。永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，香、须按照配比将水、那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。无论岁月如何流逝，村里户户飘香，我会坚持下去。香、他靠着这份手艺，再用厚重的木滚筒反复压平压实，脆、它是走亲访友不可或缺的随手礼，酥、”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。现在在外学习，每到这个时候，还带动了周边的村民就业，一种绵绵不断的乡愁。也是永定人难以忘怀的儿时味道。随着生活水平的不断提高，